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Tire suas Dúvidas-Perguntas Frequentes

Qual a temperatura máxima, mínima e ideal para conservação de um Cabernet Sauvignon?

R:

Olá Afonso, quanto a temeperatura ideal de conservação dos vinhos, nós da Perini, recomendamos que fiquem entre 14°C e 18 °C. Assim, as características do vinho irão se manter até o momento do consumo. Na falta de uma adega climatizada, deve-se buscar sempre um ambiente seco, ao abrigo da luz e onde haja a menor variação térmica possível. Já para o consumo, sugere-se que os tintos jovens (até 3 anos) estejam entre 13°C e 16°C e os tintos de guarda entre 16°C e 18°C. Esperamos ter esclarecido sua dúvida e obrigado por colaborar com o Pergunte ao Enólogo. Leandro Santini - Enólogo
Qual é o melhor vinho para se degustar com fondue de carne, queijo e chocolate?

R:

Para degustar um vinho com fondue de carne ou queijo, primeiramente devemos observar o tipo de carne e o tipo de queijo. Quanto mais forte for o queijo, podemos optar por um vinho mais estruturado. Para um queijo como gorgonzola ou uma carne suína com molho agridoce, por exemplo, recomendamos Cabernet Sauvignon, Merlot ou Barbera, citando alguns. Quando falamos em chocolate, há divergências de opiniões, pois a oleosidade do chocolate em contato com os taninos de alguns vinhos, transmitem ao paladar uma sensação não tão agradável para alguns degustadores, mas agradável para outros. Nós da Vinícola Perini, sugerimos chocolate com Marselan. Este varietal possui uma boa estrutura e seus taninos macios com chocolate conferem uma bela harmonia de sabores, devido à textura aveludada do Marselan. Leandro Santini - Enólogo
Qual a variedade de uva mais apropriada para acompanhar peixes de água salgada? Existe alguma restrição com relação aos vinhos tintos e carnes brancas? Desde já agradeço!

R:

Os vinhos mais recomendados para acompanhar pratos a base de peixes em geral são os brancos (Chardonnay, Riesling, Moscato) ou Espumantes Brut. Mas dependendo da forma de preparo dos peixes podemos optar também por vinhos tintos. Quanto mais condimentos se agregar ao prato, mais encorpado pode ser o vinho. Por exemplo, se você optar por um prato a base de peixes como o bacalhau, este irá harmonizar perfeitamente com um vinho tinto (Merlot, Barbera, Cabernet Sauvignon). Agradecemos pelo contato, qualquer dúvida favor nos contactar. Leandro Santini - Enólogo