Você está em:

Dicas Gastronônomicas - Receitas

04/03/2009

Foie gras com Abóbora Assada com Jota Pe Riesling

Março – Águas de Março (Tom Jobim)

Jota Pe Riesling

"São as águas de março fechando o verão, é a promessa de vida no teu coração."

Após a empolgação do ano novo em janeiro e o carnaval de fevereiro, vem março para encerrar a temporada juntamente com o final da safra da uva, trazendo ótimas surpresas para este ano que começa agora, de acordo com o calendário brasileiro pós-folia. Então proveitamos o ritmo de festa como gancho para ir na sequência dos clássicos da MPB que fazem alusão ao verão. E o requinte do tradicional prato francês foie gras com a simplicade do Riesling Jota Pe fecham o verão no clima de garoa das águas de março. Como a classe do mestre da bossa Tom Jobim na charmosa Copacabana, porém respirando a simplicidade carioca que também é a cara do Brasil e torna esta harmonia entre contrastes algo tão especial e tupiniquim. Singelo e nobre, como o orgulho de ser brasileiro. É a leveza da voz com a levada do violão, é a beleza da onda quebrando na areia, é o prazer de um espumante gelado na mão, é a vidinha levada a nossa maneira.

"São as águas de março fechando o verão, é a promessa de vida no teu coração."

Bom apetite e um final de verão maravilhoso com o por do sol no mar e uma taça de vinho na mão!

Harmonização sugerida e prato elaborado gentilmente por:

Chef e Sommelier Manuela Oltramari

manuelaoltramari@hotmail.com

Modo de Preparo - Receitas

Ingredientes

- 140g de fígado de pato (foie gras)

- 60g de ábobora assada com herbs de provence (podem ser substituídas por ervas finas)

- 20g de queijo idiazabal (especialidade espanhola pode ser encontrado em delicatessens)

- 15g de Varianela (espécie de alface do campo, pode ser substituída por rúcula)

- 200ml redução de vinho do porto

- chutney de manga (explicação com os ingredientes abaixo)

- 5g de farinha de trigo

- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Para a abóbora assada: preaquecer o forno a 180 graus. em uma forma dispor as calabazas cortadas em rodelas juntamente com o tempero herbs de provance e azeite de oliva extra virgem. Sal e pimenta a gosto.

Para a redução de vinho porto: despejar em uma panela a quantidade de 200ml de vinho porto de deixar escaldar (reduzir lentamente em fogo baixo)

Para o foie gras: passar o foie gras levemente entre a farinha de trigo, e colocar em uma frigideira posta previamente ao fogo. Dourar ambos os lados.

Para o chutney de manga: 10g de manga cortada em brunoise, 5g de açúcar, 2g de gengibre, cebola cortada em brunoise 2g, 5ml de vinagre de arroz, 5ml de sake, 2ml de shoyu e azeite de oliva. Em uma frigideira refogar a cebola, em seguida juntar a manga, o gengibre e o açúcar. Quando começar a caramelizar juntar os demais ingredientes, deixar reduzir até que tome forma de chutney (geléia) e desligar o fogo.

Montagem

Em uma prato, dispor a redução de vinho porto, em um dos lados, uma porção de chutney de manga e do outro a varianela, logo a abóbora assada, o queijo idiazabal e em cima o foie gras.

Rendimento

1 porção