Você está em:

Dicas Gastronônomicas - Receitas

01/04/2009

Arroz negro com lulas, manga e confit de tomate com Casa Perini Rosé

1º de Abril - Dia dos Tolos

Rápido e rasteiro a maneira como é aplicada a piada-mentira do primeiro de abril é que chega o mês depois de março. Somos surpreendidos com sua chegada e muitas vezes só a percebemos depois daquele amigo nos pregar uma peça.

E é neste contexto que escolhemos uma harmonização supreendente, que parece destoar, a consistência da lula com o amargor do arroz se completam com a doçura da manga e a acidez do tomate. Para fechar, a encantadora cor salmão do Casa Perini Rosé que complementa o caráter frutado do prato por suas características de aroma e sabor leves e tropicais. Simples assim. Tão simples que chega aparecer tolice, uma deliciosa e astuta bobagem que vale a pena experimentar.

Por fim tem-se uma brincadeira gostosa, como são muitas daquelas pegadinhas armadas neste dia.

Leve para o ano um mês que você Abril com ousadia e descontração.

Harmonização sugerida e prato elaborado gentilmente por:

Chef e Sommelier Manuela Oltramari

manuelaoltramari@hotmail.com

Modo de Preparo - Receitas

Ingredientes

- 130g de Lulas Pré-cozidas em fumet (caldo de peixe)

- 200g de Arroz Carnaroli

- 8g de tinta de lula

- 600ml de fumet

- 1cebola média cortada em brunoise (cubinhos que não passam de o,5 cm)

- 50ml de vinho branco

- 10g de azeite de oliva extra virgem

- 30g de manteiga extra Sal e pimenta a gosto

- Manga assada: 50g de manga em fatias grossas

- Manteiga

- 3g de tomilho

- Confit de tomate cereja:

4 unidades de tomate cereja

50 g de azeite de oliva

2g de tomilho

2g de pimenta preta

1 maço de rúcula para decorar

Modo de preparo do arroz negro:

Coloque uma panela de ferro mediana em fogo alto, quando estiver quente acrescente o azeite de oliva e a cebola, doure até que fique quase transparente, em seguida refogue o arroz juntamente com a cebola, quando o mesmo já estiver completamente envolvido pelo azeite junte o vinho branco e reduza. Em seguida acrescente a tinta de lula e 100ml do Fumet, deixe reduzir, sempre mexendo. Repetia a operação até que o arroz fique al dente, se for preciso, acrescente mais fumet. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente a manteiga e misture muito bem. Ao final acrescente metade das lulas pré-cozidas, espere 2 minutos e desligue o fogo.

Modo de preparo da manga assada

Em uma frigideira antiaderente previamente aquecida, disponha as fatias de manga já temperadas com tomilho, azeite de oliva e sal. Deixe dourar em ambos os lados. Numa assadeira coloque as mangas e leve ao forno pré-aquecido a 180º para assar por mais 5 minutos. Reserve.

Modo de preparo dos tomates cereja confit

Em uma panela pequena cozinhe (em fogo baixo) com o azeite de oliva, a pimenta e o tomilho juntamente com os tomates cereja, por 1 a 2 horas.

Montagem

Em um prato, dispoha as mangas assadas, logo o arroz negro e o restante das lulas. Finalize com a rúcula.

Rendimento

2 porções