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Dicas Gastronônomicas - Receitas

15/12/2009

Bacalhau Imperial com Casa Perini Tannat

Para encerrar 2009 degustando um prato delicioso, o Restaurante Per Mangiare, de Caxias do Sul, elaborou uma receita de dar água na boca e que tem tudo a ver com o Natal: o Bacalhau Imperial. Como o bacalhau deve sempre ser acompanhado por um vinho com boa estrutura tânica — para dar um toque final ao prato, escolhemos o Tannat Casa Perini — um vinho de elevada coloração, com reflexo violáceo, que produz aromas que recordam chocolate e baunilha.

Feliz Natal e um 2010 regado a vinhos e espumantes Casa Perini!

Modo de Preparo - Receitas

INGREDIENTES

500 gramas Bacalhau Porto Imperial

1 maço de brócolis

100 gramas de batatas cozidas

150 gramas de cebolas

Alho a gosto

Óleo de oliva

MODO DE PREPARO

Dessalgar o bacalhau em água corrente por 3 dias, isso se o bacalhau for bem graúdo. Cozinhar as batatas na água. Não deixar cozinhar muito, porque as batatas vão ao forno depois. Fatiar a cebola. Cozinhar o brócolis e escorrer. Espremer a água do bacalhau e passar na chapa bem quente, deixando criar uma crosta, regando sempre com azeite de oliva – quando estiver dourado, coloque num refratário, acrescentando bastante óleo de oliva. Passar então a cebola na chapa. Depois, coloque a cebola fatiada em volta do bacalhau, juntamente com o brócolis e as batatas que já foram cozidas. Deixar o bacalhau, as batatas, a cebola e o brócolis no forno. Enquanto isso, pique uns 3 dentes de alho e frite no óleo de oliva – quando estiver dourado, acrescente por cima do bacalhau que está no forno. Sirva com arroz branco.